Le manioc, expliqué
Des réponses claires aux questions qu’on nous pose sur la farine de manioc, les bouillies, le pain et la sécurité alimentaire. Chaque guide cite ses sources.
Bouillies et alimentation des enfants
La farine de manioc
- Tout savoir sur la farine de manioc La farine de manioc est faite de racines de manioc épluchées, séchées puis moulues. Elle apporte surtout de l’énergie, environ 341 kcal pour 100 g, très peu de protéines (1,6 g) et pas de gluten.
- Farine de manioc, lafun, gari, tapioca et amidon, les différences Ces produits viennent tous de la racine de manioc, mais pas de la même transformation. La farine de manioc et la farine panifiable sont des racines séchées et moulues sans fermentation, le lafun est une farine fermentée, le gari une semoule fermentée puis grillée, et l’amidon (ou fécule) sert à faire le tapioca.
- Comment se fabrique la farine de manioc La farine de manioc de haute qualité se fabrique à partir de racines fraîches, transformées dans les 24 à 48 heures : épluchage, lavage, râpage, pressage, émiettage, séchage, mouture, tamisage et emballage. Sa qualité dépend surtout de la fraîcheur des racines, de la propreté de l’eau, d’un séchage sous 12 à 13 % d’humidité et d’un tamisage fin.
Sécurité et qualité
Boulangerie
Les ingrédients de nos bouillies
- Soja grillé : composition, grillage et place dans la bouillie Pour 100 g, le soja sec contient en moyenne 31,3 g de protéines et 17 g de lipides selon la table FAO/INFOODS pour l’Afrique de l’Ouest, contre 11,5 g de protéines pour le sorgho et 1,3 g pour le manioc séché. On le grille avant de le moudre parce que la chaleur inactive les inhibiteurs de trypsine du soja cru et atténue son goût de haricot.
- Sorgho : composition, tanins et bouillie de sorgho Le sorgho est une céréale cultivée surtout dans le centre et le nord du Bénin, qu’on mange en bouillie, en pâte ou en boisson. Pour 100 g de grain entier cru, la table FAO/INFOODS pour l’Afrique de l’Ouest indique en moyenne 345 kcal, 11,5 g de protéines et 11,9 g de fibres.
- Mil : composition, transformation et bouillie de mil Le mil à chandelle est la céréale de base du nord du Bénin et du Sahel, où on le mange en bouillie, en pâte et en boulettes. Pour 100 g de grain entier cru, la table FAO/INFOODS pour l’Afrique de l’Ouest indique en moyenne 365 kcal, 9,3 g de protéines et 5,9 g de lipides.
- Moringa pour enfant : composition, études et précautions Selon les analyses publiées, la poudre de feuilles de moringa contient de 21 à 31 g de protéines et de 1,8 à 2,7 g de calcium pour 100 g de matière sèche, mais aussi des phytates qui gênent l’absorption des minéraux. Une étude béninoise l’a donnée à des enfants malnutris de 6 à 30 mois suivis par un centre de récupération nutritionnelle, mais les doses conseillées en ligne se contredisent : demandez l’avis d’un agent de santé avant d’en donner à un enfant.